Бехеровка: секретный рецепт чешского напитка

Несколько видов трав, специй, ягод используются в производстве знаменитого чешского ликера Бехеровка. Только два человека в мире знают точный рецепт его приготовления, но держат язык за зубами. Их молчание щедро оплачивается, но не только деньги тому причина.

Все, кто причастен к производству Бехеровки, считают, если сделать этот секрет достоянием общественности, то пропадет его магическая сила, которая заставляет влюбляться в напиток, рожденный 200 лет назад в результате алхимических опытов, с первого глотка.

Многие пытались разгадать этот секрет и сварить свою копию Бехеровки. Не получилось ни у кого. Подделку этого ликера может распознать даже непрофессионал – тот, кто хотя бы раз попробовал настоящий напиток уже никогда не перепутает его ни с каким другим.

В центре чешского города-курорта Карловы Вары находится 12 целебных источников с минеральной водой. Но есть еще и тринадцатый. Им неофициально считается знаменитая Бехеровка.

Кто-то считает, что основная тайна Бехеровки кроется даже не в использовании определенной смеси трав и их комбинации, а в особой карловарской минералке из секретной скважины, на основе которой и варят знаменитый алкогольный напиток. Под курортом Карловы Вары находится разлом земной коры и вода в подземных источниках нагревается и бьет из-под земли уже горячей.

Поэтому над центром города поднимается туман.

История создания Бехеровки очень захватывающая. Родился этот напиток в аптечной лаборатории в начале 19 века. В Карловых Варах Йозеф Бехер держал аптеку и сдавал жилье приезжающим в город на лечение. Как-то здесь появился немецкий граф со своим личным врачом из Англии. Пока граф вовсю развлекался, его врач скучал. В Йозефе Бехере он нашел единомышленника и они начали изобретать новое лекарство. Процесс смешения разных трав в пробирках напоминал алхимические опыты. Вот в результате одного из них и родился рецепт, за который некоторые ценители Бехеровки готовы заплатить целое состояние.

В музее Бехеровки в Карловых Варах запечатлели те события. Вот сам Бехер склонившись над столом кропотливо смешивает ингредиенты:

Колбочки:

Смешали нужные пропорции – и в печь.

Старинные книги, которыми пользовались изобретатели Бехеровки:

Кстати, Бехер не забыл заслуги своего друга – доктора англичанина. И в честь него назвал свое лекарство "Карлсбадер Инглиш Биттер".

Старинные бутылки из музея:

Сначала Бехеровка была исключительно лекарством для желудка, продавалась в аптеке, и ее прописывали многим больным. Вот самая первая бутылка, возлегает теперь на синем бархате в музее Бехеровки. Это желудочные капли:

Потом кто-то из больных, употребив больше того, что доктор прописал, понял, что напиток подойдет не только для больного желудка, но и для здорового. Причем, для последнего его можно употребить в гораздо больших количествах.

Тайну травяного ликера Йозеф Бехер передал своему сыну – Йоганну, а тот своим – Рудольфу и Густаву. Последний оказался хитрым маркетологом. Он ограничивал выдачу количества бутылок напитка в одни руки. По замыслу Густава, это количество всегда было немножко меньше требуемого, что создавало необходимый ажиотаж на рынке. Он же зарегистрировал торговую марку "Йоганн Бехер" в честь своего отца, который начал промышленное производство.

В период Второй мировой войны производство пришло в упадок. Некоторые, правда, поговаривают, что вовсе не война тому была виной. Впервые за всю историю на трон правителей королевства Бехеровки взошла женщина – правнучка основателя корпорации Йозефа.

Но война все-же нанесла компании сильный удар. В 1945 году производство было национализировано и семья Бехеровых, немцев по происхождению, была выслана из страны.

На время войны секрет зарыли в лесу, как клад. Удивительно, но люди, нашедшие его, не стали разглашать тайну и, более того, даже вскрывать коробку. Они запечатали его в сейф до лучших времен.

На производство назначили нового директора, фактически, чтобы он закрыл его – тогда было не до алкогольной промышленности. Но он решил спасти знаменитую Бехеровку. Собственно, ему это удалось. Правда, пришлось заменить неудобное имя Йоганн в названии фирмы на более подходящее – Ян.

Сколько точно трав и специй используется в производстве неизвестно. Но кое-какие секреты нам все-таки удалось выяснить. Большую часть трав заказывают за границей, но что-то растет и в самой Чехии. В музее находятся пакеты с некоторыми специями. Удалось распознать имбирь, корицу и какие-то сушеные ягоды, похожие на клюкву.

Главный технолог, которому передали спасенный во время войны секрет Бехеровки, смешивает ингредиенты в нужных пропорциях и закладывает в холщовые мешки. Эти мешки помещаются в специальные емкости с алкоголем и там настаиваются примерно пару недель.

После экстракт смесь перемешивают с водой и сахаром и разливают в настоящие дубовые бочки и настаивают там еще пару месяцев. Благодаря этому напиток приобретает мягкий вкус, темный цвет и дополнительный аромат.

После содержимое бочек разливают в фирменные бутылки.

Форма бутылки не менялась на протяжении всего времени производства ликера в качестве алкогольного напитка. Это уже такой же бренд, как и название.

Купить Бехеровку в Чехии можно практически везде. Она продается в любых магазинах, даже в фарворовых лавочках:

А вот фирменный киоск в центре Карловых Вар – обман. Нет, там продается настоящая Бехеровка, но вот цены на нее выше, чем везде. И не слушайте продавщицу, которая по-русски кричит, что дешевле, чем у них, Бехеровку купить просто невозможно. Возможно, в любом магазине в Карловых Варах.

Лучше всего покупать Бехеровку в фирменном магазине при музее. Но сначала нужно сходить на экскурсию, в конце которой можно продегустировать разные виды.

Музей Бехеровки легко распознать по оригинальной вывеске:

Какая бывает Бехеровка? В Россию поставляется только один вид – оригинальная. Но сейчас варится четыре вида. Еще один из них – Лимонный – поставляется в несколько стран. Остальные два выпиваются исключительно в Чехии.

1. Бехеровка Оригинал – горько-сладкий ликер на целебных травах. В небольшом количестве положительно влияет на пищеварительную и нервную системы. Рекомендуется подавать чистую сильно охлажденную или в форме разных коктейлей, прежде всего с тоником и другими безалкогольными напитками. Бехеровка содержит 38% алкоголя и 10% сахара.

2. Бехеровка Лемонд – это исключительно мягкий и легкий ликер, сочетающих вкус и запах цитрусовых фруктов и нежность лекарственных трав. Этот ликер имеет современный дизайн бутылки с эффектом глубокой заморозки. Лемонд лучше всего подавать чистым ледяно охлажденным. Содержит 20% алкоголя и 12% сахара. В Россию официально не поставляется.

3. Аперитив KV 14 – замечательный очень горький аперитив на травах без добавления сахара. Подается чистый ледяно охлажденный или смешанный с апельсиновым соком. Содержит 40% алкоголя и 10% красного вина. В Россию не поставляется.

4. Ликер Кордиал с большим содержанием липового цвета и добавлением сахара точно оценят любители очень сладких ликеров. Подается охлажденный или с горячим чаем или кофе. Варится только в високосные годы из-за того, что некоторые ингредиенты цветут только в это время. 2012-й как-раз високосный. Но ограниченный выпуск нелегко найти даже в Чехии. В основном выпивается на месте жителями и гостями курорта Карловы Вары. Содержит 35% алкоголя и 40% сахара.

А на закуску к Бехеровке хорошо пойдет знаменитое чешское Печено колено

stranstvie.com